千年江南长城、中华小吃之都、新荣记老家——临海，一座位于中国大陆东南的宝藏之城，不仅有着优美的自然风光、深厚的历史底蕴，更孕育了一方独特的美食文化。

古往今来，临海美食承载着无数人的记忆与情感，既是味蕾上的享受，也是难忘的乡愁，更是古城的靓丽名片，正吸引越来越多的四方宾朋前来打卡尝鲜。

在临海

有这样一碗面

它将辛辣的姜

鲜美的食材与爽滑的米面完美融合

这碗面有着怎样的魔力？

让我们一同走进它的世界

姜汤面

临海人愣是凭着一股子对姜的执爱，把这种佐料吃成了主角。和江南大多数地方一样，临海冬天的那股湿冷，总是让人觉得很不自在。这时假如呼噜噜啜上一碗“辣呵呵”的姜汤面，既填饱肚子，又能发汗御寒，真的比吃什么山珍海味都强。可以说姜汤面承载着临海人难以割舍的食姜情结。

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说起姜汤面，江南街道有家面店的姜汤面用料足，味道赞，让人印象深刻。该店遵循古法用料，姜汁、米面、鸡蛋、菜干、虾干、海瓜子、鞭笋、肉丝等十余种材料各有讲究。鸡蛋必须拌上姜末油煎，菜干一定要用立冬过后冻晒的花菜干，这种菜干香气扑鼻、入口绵软。主料米面选用的是临海小芝近日曝晒的细米面，这样的米面入口细糯，面香浓郁，若是阴雨天出产的米面则酸涩易断。姜汤面用细米面而不用小麦面，最大的好处是不易粘连，根根分明，软韧爽口。

一碗上好的姜汤面，须是各种优质食材的交融荟萃，而辛辣香醇的姜汤是姜汤面的灵魂所在。熬姜汤用的姜是尤溪山地出产的小粒姜，姜味很浓，与“灵江山”陈年黄酒慢火熬制几小时而成姜汤，色泽金黄、辛味浓郁、香气四溢，且有发散寒邪、温补中气的作用。熬制姜汤费时费力，现在烧姜汤面一般用现成的姜汁，菜市场里总有几家摊头摆着一排装满黄澄澄姜汁的矿泉水瓶。

烧制姜汤面时，先将一众鲜香食材一同丢入热油中，在一声“呲啦”声中迅速翻炒，再趁热注入姜汁作汤底，紧接着下面，一气呵成。丰富的佐料和米面被浓郁的姜汤浸泡后，辛辣和鲜美并存，活色生香，诚意满满。爱吃海味的还可加入蛤蜊、小白虾、大闸蟹、小黄鱼、蛏子、青蟹、虾菇等，端的是满口鲜！

姜汤面在临海有着悠久历史，老百姓一直以姜汤面作为体质虚寒的产妇产后恢复期的主食。只要家中有人生育，母亲和七姑八姨们就会送来月子里烧姜汤面用的一些常见食材，如姜、鸡蛋、面干、虾干、香菇、黄花菜、豆腐皮等，俗称“望月里”，直至今日，风俗未改。现在，新荣记也常以有临海地域特色的姜汤面作为最后的主食，来赢得全国各地游客的胃和心。

姜汤面让我感受到了民间巷陌中扑鼻而来的烟火气，谁说简简单单的面条没有蕴藏着老百姓生活的智慧，这分明是一种从容不迫的和合之道。

《临海好味道》

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发布于：北京市